兰州人好食，尤其偏幸酸辣食物，对川味菜肴和暖锅更是情有独钟。市内各年夜名菜佳肴和平易近族风味餐饮一应俱全，景扬楼、悦宾楼、峨嵋川菜馆和徽菜馆，是当地最有名的四年夜店，这里的烤小猪、千层牛肉饼等味美价廉。兰州还有良多小吃街，如农人巷、和政路、建兰路等，营业时刻一般从早晨可持续到三更，有些摊点更是日夜都营业。
“兰州人粗犷豪宕，聚餐必饮白酒，多喝至半酣方归。外埠旅客如与兰州的亲友聚餐，年夜可畅怀牛饮，不必拘泥小节，兰州西凉年夜曲、金微酒和肃北马奶酒都是当地知名的品种，你喝得越多，主人会越欢快。
百合桃
百合桃是按照“蟠桃宴”的传说，用兰州特产百合烹制成的风味佳肴，因状如仙桃而得名。其作法是将新奇百合分瓣洗净，笼蒸15分钟，然后将百合瓣拢成桃状，内包豆沙馅，即成“蟠桃”；外摆青梅片为叶；用山楂泥制成桃尖；再上笼蒸20分钟许，即可入盘。食用时，淋浇少许白糖水沉淀勾芡，则青梅浓绿，山植鲜红，“鲜桃”色艳，甜软爽口，不亚于“天宫神品”。
百岁鸡
百岁鸡前身是“品元鸡”，别名“状元鸡”。传人王西野1985年来兰，担任祖业，将其更名为“百岁鸡”，一图此业昌隆百年，长久不衰；二喻此鸡可使人延年益寿，长寿百岁。百岁鸡以火烤鸡为主，外表金黄，皮脆骨酥，肉质清白鲜嫩，喷香气四溢。今朝，百岁鸡的制做已达到数十个品种，其中以暖锅鸡最为佳绝。兰州已开设有5家“百岁鸡”暖锅连锁店，分设在东岗西路、和政路西段和西固区等处，每日食客如云，一般需提前两三个小时订座才会有座位。
邦子熏鸡
朱家沟邦子熏鸡源于辽宁省北镇县沟邦子镇。它以昔时活鸡为原料，插手多种中药和调料制做，风味怪异，是我国传统的“四年夜名鸡”之一。其正宗传人朱明学1987年来兰后，在担任传统身手的基本上，普遍研究全国名鸡的调配和炮制体例，并向当地老中医就教药理常识，精心研制出的新一代产物，更具特色，光华鲜艳，黄酥浓烈，油而不腻，口胃纯正，补中益气，食之令人回味无限。兰州总店设在西固，铁路局市场和广场东口设有分店。
陈春麻辣粉
陈春麻辣粉是现假寓兰州的川味“麻辣陈”传人陈德金1989年来兰后，在传统配方的基本上，连系当地口胃，创出的一个最受接待的川味小吃。
陈春麻辣粉的汤采用土鸡熬制，在熬制过程中从调料到火候诸工艺都经由严酷的把关，味道别具一格。1992年首届兰州丝路节、93至交会和1994年第四届中国艺术节举办时代，陈春麻辣粉被评为处所名优小吃和“中华老字号”。1997年12月上旬由中国烹饪协会在杭州举办的“中华名小吃”认定勾当中，陈春麻辣粉再获殊荣。今朝，集众多川味、名优小吃和暖锅系列于一体的年夜型饮食基地“陈春楼”在工贸商场后院已正式开业。陈春麻辣粉已在市区富贵地带设有4个连锁店，除工贸商场后院有两家外，另两家设在西口食物一条街和农人巷。
高三酱肉
高三酱肉为兰州的传统名食，始由高彬吾在集各地传统酱肉建造身手精髓的基本上，精心研究，卤制而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的历史，现首要在张掖路西端的福华轩专门经营。高三酱肉以肉质新奇、光华亮光，略显透明，不肥不腻，芬芳四溢而闻名遐迩。在建造时，先选用年夜猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，即可用泡过肉的血水煮肉。先插手适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁喷香、山茶、年夜喷香打包，再插手食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚，用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，则酱肉嫩而不烂，浓味醇喷香，年夜有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。
浆水面
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。普遍风行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的最为考究。浆水面先要建造浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟，投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在暖和处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑食之，不仅能解除委靡，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有必然疗效。
金城白塔
兰州古称“金城”，白塔是耸峙于兰州北山的一座七级八面的塔式建筑，南临黄河；宏伟的中山铁桥横跨黄河南北，蔚为壮不美观。兰州厨师精心构想创作的冷荤拼盘“金城白塔”，即巧妙地反映了这一宏伟怪异的兰州景色。金城白塔的建造体例是：切开午餐肉，和白、黄虾糕，摆成梯级平台；将午餐肉、盐水猪肝和黄虾糕改刀摆为“铁桥”；用午餐肉、黄虾糕、火腿、火灌肠制成塔座；将白虾糕调成的“白塔”架于塔座上；再用蛋卷、肘花、鲍鱼、叉烧、盐水虾、海带丝等制成“草丛”，并以萝卜、雕花、喷香菜作叶，春茄围边即可。“金城白塔”造型传神，光华艳丽，口胃多样，实为可贵的饮食“工艺品”。
金鱼发菜
金鱼发菜为甘肃名产“发菜”烹制的高档名菜，因形如金鱼而得名。以兰州市庆阳路敦煌楼所烹最佳。将发菜泡软，揉成12个小球；将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一路剁成细泥，加食盐、蛋清、味精、喷香油、淀粉和料洒调成鸡茸，即可用鸡茸包发菜，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，改火腿作鱼嘴，樱桃作鱼眼，上笼蒸熟后即可入盘。如加高级清汤，则“金鱼”飘游汤中，活矫捷现，不美观之鲜汤清亮，鱼形传神；食则外酥内嫩，鲜美爽口，可为别具特色的下酒佐料。
韭黄鸡丝
韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴，由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。每至冬春季节，韭黄茎肥叶壮，质嫩味喷香。这时烹制的韭黄菜肴最为佳绝。因之，苏东坡有“渐觉春风料峭寒，青篙黄韭试春盘”的佳句。烹制韭黄鸡丝时，先将鸡脯肉切成平均的细丝，内加食盐、水淀粉、蛋清，并搅匀。勺内舀入猪油，热至七成熟时，投入鸡丝，快炒一铲，则肉色变白。漏出鸡丝，用原油煸炒韭黄一铲后出勺。在勺内加肉汤、食盐、水淀粉和味精兑成汁，待汤汁爆起后，投入韭黄和鸡丝，颠勺拨匀，即可入盘。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲，则鸡丝酥、韭黄嫩，光华亮光，味喷香可口。
烤全羊
甘肃古为周人发祥地之一。远在周代，烤全羊即为“八珍”之一，沿袭至今，久盛不衰，兰州挂炉烤全羊更是声播中外。兰州烤全羊选用约15斤重的昔时羔羊，用60℃温开水浇洗，刮净羊毛，再投入80℃水中烫洗净，外皮擦以白酱油，腹腔内抹花椒、胡椒水，然后用铁叉撑开腹腔，挂炉内烧烤，边烤边涂熟猪油，约1小时后，羊肉金黄即可。也有的沿用古法，烤炖全羊。即掏出羔羊内脏，内装红枣，外裹草帘，再涂湿粘土炙烤，粘土变干后去除，洗净，再糊以米粉稠糊，油炸后切片配料，入锅炖三天三夜，即可拌以酱醋、胡椒粉、喷香油等食用。其色金黄，酥脆可口。
烤小猪
为周朝“炮豚”之遗风，至今已有3000余年历史，现为兰州的一道处所名菜。制法以叉烤和炉烤为主，选用五六斤的乳猪，用铁叉叉平，在木炭火上翻动炙烤，边烤边刷清油，约1小时后，皮肉呈金黄色。再涂喷香油；烤一刻钟即可。食用时，分切入盘，并配以春饼、芝麻饼或荷叶饼，外脆酥，内嫩喷香，肥而不腻，味道鲜美。
酿白兰瓜
酿白兰瓜为称雄兰州名馔的夏令佳肴，由50年月的“西瓜灯”和“西瓜盅”演变而来。以瓜藏八宝，汁味喷香甜；色彩灿艳、莹美如玉而著称。其做法是：先用文火蒸熟2两糯米；在开水锅中烫透2两猪板油丁；在盆内加2两果脯、2两瓜脯、1两葡萄干、2．5两白糖和4两玫瑰搅拌成馅。将白兰瓜洗净去皮，切平两头，从瓜尾四分之一处切开，掏出内籽，装入馅品，盖上瓜盖，放凹盘内蒸半小时即可。食用时，在炒勺内加若干瓜汁、清水、白糖、玫瑰糖等，炒热后淋浇白兰瓜，则吃起来软烂爽口，风味怪异，妙趣横生。
酿皮子
酿皮子是一种面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分手出卵白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底银铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。卵白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋，晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的喷香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏日解热清暑的甘旨佳肴。清末自陕西传到兰州的“高担酿皮”别具风味。直接把面粉调成浆，不用分手面筋、蒸制而成酿皮，调料多用麻酱，并配以滚水炝熟的绿豆芽，则清爽可口，营养丰硕，风味殊佳。
牛肉拉面
牛肉拉面俗称兰州清汤牛肉面，是兰州最具特色的公共化经济小吃，兰州市的每条街巷，无论巨细，至少都有一两家牛肉面馆，牛肉面已成为兰州人糊口中不成或缺的一部门。兰州清汤牛肉面均是手工拉成，只需一、二分种就可作成一碗，有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五年夜特点。不外，同是拉面，还以平凉路的金鼎牛肉面馆、武都路的马子禄牛肉面馆和张掖路的平易近族餐厅最为有名。
千层牛肉饼
千层牛肉饼是用牛肉作馅的三角形小饼，由古代以菜为馅的春饼演化而来。制做时，将牛肉剁成细泥，切碎葱，加以适量食盐、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等，再用温纯碱水和面，一再揉搓后，抹上清油，从右端扯开，越薄越好；然后从右端起头放入肉馅，从右向左，边扯面边卷曲，并用手压成圆饼，即可在平顶锅内烙烤。烧上油，烙约15分钟，即可上桌食用，色喷香味俱全，堪称佳绝。
唐汪手抓羊肉
唐汪川在甘肃省临夏回族自治州境内，其传统饮食“平伙手抓羊肉”是中亚、西亚的“撤尔塔”色目人东逐时传入我国并成长起来的一种怪异平易近族饮食。选用肉质佳，无膻味且肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候适当，制品味醇可口，肥而不腻。在位于七里河区小西湖的餐馆里可以品尝到这一甘旨。
油炒粉
油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品，可以果腹解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更应时宜。凉粉为四时皆宜的甘旨食物。旧日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。先在乎底铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌年夜的方块粉分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不竭翻炒，直至金黄烫热，即可盛）碗备食。依巨匠口胃，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。
猪脏面
猪脏面是用猪年夜肠烹制的风味面食，清代兰州人创制，平易近国时以宣家巷的风味最佳。因建造精巧、软烂醉喷香、风味怪异而颇受接待。做猪脏面时，选用新奇的肥猪肠，用食盐、碱和醋水一再搓洗，并用清水冲净，直至除去异味。食用时，再用煮过面的灰汤将肠煮熟，切成小段。将拉面条捞至碗里，浇汤，加肥肠段，并调以萝卜片，佐以蒜泥、辣椒油、食盐、年夜葱、陈醋等，吃起来滑腻流利，风味独具。
臊子面
臊子面是兰州又一闻名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为白叟寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各类调料做成臊子；再用碱水和面，一再揉搓，然后擀成厚薄平均的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜喷香，汤味酸辣，面条颀长，筋韧爽口，成为营养丰硕、老幼皆宜的甘旨佳肴。
