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来兰州不可错过的兰州牛肉拉面

http://www.mipang.com时间:2011-02-23  来源:米胖旅游网  点击:2704

兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面",是兰州最具特色的公共化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂,让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化阐扬到了极致,打得个名扬全国。

兰州拉面是汤面,而且仍是“清汤面”,它的出色之处就是汤清。首先是煮好面条后分手净煮面的浑面水,其次是插手的牛肉汤是清的,不插手酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面担任了传统牛肉拉面的身手,选择上等面粉,添加不含任何有害物质的和面剂,按照传统体例和面,揉面,打面,醒面和揪面基子,再经拉面师用手抻拉,不美旁观其拉面过程如同不美旁观表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出年夜宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余平分歧外形的面条,如斯新奇的面条,自然比各类机制面条、干面条更甘旨可口了,谙练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。中餐讲究色喷香味形俱全,清爽鲜亮丰硕的色彩刺激人的食欲,使人胃口年夜开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种自然喷香料熬制而成,喷香味扑鼻、自然喷香料中的助消化成分更使人食欲年夜增,尤其是“马家年夜爷牛肉面”其调料配方怪异,汤汁清爽、诸味协调、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白皙、辣油红艳、喷香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、喷香味扑鼻,更是甘旨无比。堪称兰州牛肉面中的极品.

主料:面粉30斤、牛肉10公斤

配料:牛肝3斤、白萝卜10斤

调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、喷香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

工体例

先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,插手盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。1DsEX}h

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、喷香莱切小节待用。1

将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,插手各类调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧解雇沫,再插手盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

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面粉30斤加水18斤揉和平均,用灰水7两(若是灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后按照每小我善食的快乐喜爱,分袂拉成年夜宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等外形的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每小我的口胃加上适量的喷香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

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